Bílkoviny

Bílkoviny jsou základní stavební složkou organismu. Jsou složeny z 21 aminokyselin. 8 z nich je esenciálních, které si tělo nedokáže vyrobit a musí je přijmout ze stravy.

Dělení

• Plnohodnotné – obsahují všechny esenciální aminokyseliny v potřebném množství (vejce)
• Téměř plnohodnotné – některé esenciální aminokyseliny obsahují v menším množství (maso)
• Neplnohodnotné – některé esenciální aminokyseliny chybí (obiloviny, luštěniny,..)

Využitelnost

• Bílkoviny v mase lidský organismus využije ze 70%
• Rostlinné bílkoviny ze 40%

Funkce

• Stavební (kolagen, elastin, keratin)
• Transportní a skladovací (hemoglobin, transferin)
• Zajišťující pohyb (aktin, myosin)
• Katalytické, řídící a regulační (enzymy, hormony, receptory, …)
• Ochranné a obranné (imunoglobulin, fibrin, fibrinogen)

Doporučená denní dávka

Pro běžného člověka stačí přijmout 0,8 – 1g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Sportovci nebo lidé, kteří chtějí nabírat svalovou hmotu by měli denně přijmout 1,4 – 2g/kg hmotnosti.

Suplementace

Při nedostatku bílkovin můžeme využít doplňky stravy – Proteiny. Aminokyseliny můžeme doplnit doplňky BCAA a Glutamin.

Nedostatek bílkovin

Při nedostatečném příjmu bílkovin především u dětí ve vývoji může docházet k poruchám růstu. U dospělých dochází ke ztrátě svalové hmoty a tím i síly. Pokud má člověk energetický příjem nižší než výdej, tělo použije jako zdroj energie bílkoviny a začne v podstatě „požírat svaly“.

Nadměrný příjem

Příliš velké množství bílkovin tělo nevyužije. Tvrdí se, že nadměrným příjmem bílkovin se přetěžují játra a ledviny. Může se také zvýšit riziko rakoviny střev.

Bílkoviny ve 100g potraviny